ਤਿਲ ਦੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਕਈ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵਧਦੇ ਹਨ
ਤੈਸਲੀ ਮਨੁੱਖ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਬੀਜ ਹੈ. ਤੀਹ ਦੇ 3000 ਬੀ.ਸੀ. ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਲਿਖਤ ਰਿਕਾਰਡ, ਭਾਰਤ ਜਾਂ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਸੀ. ਅੱਸ਼ੂਰ ਦੇ ਮਿਥਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਿਲ ਦੇ ਮੂਲ ਵੀ ਅੱਗੇ ਵੱਲ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ-ਧਰਤੀ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤ ਨੂੰ ਤਿਲਕ ਵਾਈਨ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਰੱਬ ਬਾਰੇ ਇਕ ਸੋਹਣੀ ਮਿੱਥ ਹੈ. ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਾਬਲੀਆਂ ਨੂੰ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਸਰੀ ਆਪਣੇ ਹੀ ਤਿਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਫਾਰਸ, 1001 ਅਰਬਨ ਨਾਈਟਸ ( "ਓਪਨ, ਸੈਸਮ!") ਦਾ ਜਨਮ ਅਸਥਾਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਤਿਲ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਫ਼ਾਰਸੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਦੋਨਾਂ ਉੱਤੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕੀਤਾ.
ਤਿਲ ਤੇਲ ਕਦੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ?
ਇਸਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰਬ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਤਿੱਖ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਚੀਨ ਨੂੰ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਹ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ. ਕੁਝ ਸੂਤਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਚੀਨੀਆਂ ਨੇ 5000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੀਆਂ ਦੀਵਿਆਂ ਵਿਚ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਸੀ ਜਦਕਿ ਦੂਸਰੇ ਸੂਬਿਆਂ ਦੇ ਤਾਈ ਦੇ ਬੀਜ ਚੀਨ ਵਿਚ 2000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ. ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਦੇ ਲੋਕ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿੱਟੇ ਦੇ ਪਲਾਂਟ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਰੋਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਲੱਭਿਆ. ਆਕਸਫੋਰਡ ਕੰਪਨੀਅਨ ਟੂ ਫੂਡ ਵਿਚ ਐਲਨ ਡੇਵਿਡਸਨ ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਕਿ "... ਸ਼ਾਇਦ ਸ਼ਾਇਦ ਈਸਾਈ ਯੁੱਗ ਵਿਚ ਚੀਨ ਵਿਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਪਰ ਚੀਨ ਵਿਚ ਇਸ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਪੱਕਾ ਸਬੂਤ 5 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖ਼ੀਰ ਤੋਂ ਹੈ."
ਹਾਲਾਂਕਿ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਤਿਲ ਦੇ ਆਉਣ ਦੇ ਹਾਲਾਤ ਸਹੀ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ੱਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ ਇਹ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਆਧਾਰ ਹੈ.
ਸਲਾਦ ਵਿਚ ਤਿਲ੍ਹਤ ਤਿਲਕ ਬੀਜ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਿਲ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਡਿੱਪਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਾਰਨੀਡ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤਿਲ ਤੇਲ
ਇਹ ਅੰਬਰ, ਰੰਗਦਾਰ, ਸੁਗੰਧਤ ਤੇਲ, ਦੱਬੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤੌਲੇ ਗਏ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ, ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ
ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਤੀਬਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਾੜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਮਸਾਲੇ, ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ, ਜਾਂ ਖਾਣੇ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਵਿਚ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਪਕਵਾਨਾ ਅਕਸਰ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਕੁੱਝ ਤੁਪਕੇ ਮੰਗਵਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਡਿਸ਼ 'ਤੇ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਕ ਨੋਟ: ਏਸ਼ੀਅਨ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਲਈ ਗੈਰ-ਭੂਨਾ ਤਿਲਕ ਤੇਲ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਅਤੇ ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਮ ਪੇਸਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਏਸ਼ਿਆਈ ਤੇਲ ਨੂੰ ਟੋਇਲ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਭਾਰਤੀ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਹਲਕੇ ਤੇਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਗਹਿਰੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਗੁਣ ਹਨ. ਠੰਢੇ, ਸੁੱਕੇ ਥਾਂ 'ਤੇ ਤਿਲਕ ਹੋਣ' ਤੇ ਤਿਲਕ ਤੇਲ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤਕ ਰਹੇਗਾ. ਵਧੀਆ ਬ੍ਰਾਂਡ ਜਪਾਨ ਤੋਂ ਕਡੋਯਾ ਤੈਸਾਲ ਤੇਲ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤੰਬਾਕ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸਭ ਦੇ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੇ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਗਾਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ. ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸਾਈਡੈਂਟਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਤਿਲ ਦੇ ਪੇਸਟ
ਤਿੱਲੀ ਪੇਸਟ ਦੀ ਅਮੀਰ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਿਆਂ ਕਰਨਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ. ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਦਲ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਨੂੰ ਤੌਸ਼ੀ ਪਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਟਾਈਮ ਸਨਮਾਨਿਤ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਹੈ, ਜੋ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਤਹੀਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਨੀਰ ਬੀਜ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ.
ਸੇਮ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗਲਾਸ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ- ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਧੀਆ ਚੀਨੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਘੜੇ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹੈਰਾਨ ਨਾ ਹੋਵੋ ਕਿ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦਾ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਪਲਾਸਟ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣਾਈ ਹੈ. ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਤੇਲ ਦੀ ਪਰਤ ਚੇਤੇ. ਇਕ ਵਾਰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੇ, ਤਿਲ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤਕ ਰਹੇਗਾ.
ਡਾਇਟਰ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਤੈਸਮ ਪੇਸਟ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿਚ ਉੱਚੀ ਹੈ- ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਡੇਚਮਚ ਵਿਚ 200. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਸਿਰਫ ਸਭ ਤੋਂ ਕੁਝ ਚਮਚੇ ਲਈ ਮੰਗਦਾ ਹੈ.
ਤਿਲੀਆਂ ਬੀਜ
ਤਿਲ ਦੇ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਬੀਜ ( ਸੇਸਾਮਮ ਇੰਡਿਕਮ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਾਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ) ਕਈ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਬਣੇ ਸਪਾਈਸ ਪੇਸਟ ਸੰਕਰਮਣ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੌਬਾ ਦੇ ਬੀਜ ਜਪਾਨੀ ਕਿਸਾਨ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਸੁਆਦਲੇ ਕੇਕ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਡੇਸਟਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਮ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਤਲ ਕਸਟਾਰਡ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਠੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੱਭੋਗੇ.
ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਦੋਨਾਂ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. (ਬੇਜੀਆਂ ਰੰਗ ਦੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਦੀ ਤੀਸਰੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲੋਕ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹਨ). ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਾਂਗ, ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਕਾਲੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਹੋਰ ਕੜਵਾਹਟ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਚਿੱਟੇ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਬੀਜਾਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨਾਲ ਜਿਆਦਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ
ਵ੍ਹਾਈਟ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਤੌਲੀਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ . ਕਾਲਾ ਤਿਲਕ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਰਾਇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੌੜੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ- ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਕਾਰਨ ਫ਼ੈਸਲਾ ਕਰੋ. ਕਿਉਂਕਿ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਜਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰੱਖਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇਕ ਢੱਕਦੇ ਘੜੇ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਘਟਨਾ ਵਿੱਚ, ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਰੈਂਸੀ ਨੂੰ ਮੌਜ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ.
ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਇਕ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ ਵਿਚ ਪੋਸ਼ਕ ਸੋਨੇ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੂਜੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੇ. ਦੁੱਧ ਦੇ ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਕ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ.