"ਗਿੱਡੀ ਜੇਸਟ ਬਾਰਜ਼ਕਜ਼ ਮੈਂ ਕਸਨਾ ਕਾੱਪਟਾ, ਤਾਮ ਚਤਾ ਤਲਸਟਾ."
-ਅੱਲੜ ਪੋਲਿਸ਼ ਕਹਾਵਤ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਜਿੱਥੇ ਬੀਟ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸੈਰਕਰਾਟ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ."
ਵਿਸ਼ਵ ਗੋਭੀ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਤੇ ਚੱਲਦਾ ਹੈ
ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਗੋਭੀ ਖਾਣ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ! ਇਹ ਬਹੁਪੱਖੀ ਸਬਜੀ ਸੰਸਾਰ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਝੰਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ-ਤਾਜੀ ਅਤੇ ਖੁਰਲੀ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸੈਰਕਰਾਟ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
ਸ਼ਬਦ ਸੈਰਕਰਾਟ "ਖੱਟਾ ਗੋਭੀ" ਲਈ ਜਰਮਨ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਜਰਮਨ ਦੁਆਰਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਖੋਜਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਸੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਉਥੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ.
ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ 2,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਇਨਾ ਦੀ ਮਹਾਨ ਕੰਧ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮਜ਼ਦੂਰ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਚੌਲ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਕਤਰੇ ਹੋਏ ਗੋਭੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੇ ਸਨ ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਨੰਗੜ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੌਰਾਨ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਸਰੋਤ ਰੱਖ ਸਕਣ. ਫਿਰ, ਚੰਗੇ ਵਿਅਕਤੀ ਗਾਘਗਸ ਖਾਨ ਅਤੇ ਉਸ ਦੇ ਮਰਾਫਿਆਂ ਦਾ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਬੈਂਡ ਇਸ ਨੂੰ 1,000 ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਯੂਰਪ ਤੱਕ ਲੈ ਗਿਆ.
ਸੋਲ੍ਹਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਜਰਮਨੀਆਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਸੂਰਜ ਦੀ ਖੁਆਉਣਾ ਗੋਭੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਵਿੱਚ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਮੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅੱਜ ਵੀ ਉਸੇ ਹੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਸੈਰਕਰਾਉਟ ਦਾ ਸੰਬੰਧ ਡਚ ਸਈਮੈਨ ਵਿਚ ਸਕੁਰਵੀ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਤਾਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਯੂਰਪੀ ਕੈਪਟਨ ਜੇਮਜ਼ ਕੁੱਕ ਨੇ ਸਾਈਕਰਕ੍ਰਾਟ ਬੈਂਡਗੈਗਨ ਤੇ ਛਾਲ ਮਾਰੀ ਸੀ.
ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਜਰਮਨ ਅਤੇ ਡਚ ਵੱਸਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਕਿਸਮਤ ਲਈ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਡੇ ਮੀਲ ਪਰੰਪਰਾ-ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸੈਰਕਰਾਟ ਦੇ ਨਾਲ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਸੈਰਕਰਾਟ ਲਈ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾ ਲਿਆਂਦੇ.
ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਸਾਉਰਕਰੈਟ ਕਨੈਕਸ਼ਨ
ਇੱਕ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ? ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਨਾਮ ਦੁਆਰਾ ਸਾਅਰਰਕ੍ਰਾਟ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ:
- ਬਲਗੇਰੀਅਨ- ਕਿਸਲੋ ਜ਼ੇਲ
- ਕਰੋਸ਼ੀਆ-ਸਰਬੀਆਈ- ਕਿਸੀੇਲੀ ਕੁਪੁਸ
- ਚੈੱਕ- ਕਸਨੀ ਜ਼ਲਾਈ
- ਲਾਤਵੀਅਨ- ਸਕੀ ਕਾਪੋਤੀ
- ਲਿਥੁਆਨੀ- ਰਾਗੰਤੀ ਕੋਪਨਿਸਈ
- ਪੋਲਿਸ਼- ਕਿਸਜ਼ੋਨਾ ਕਪਾਸਤਾ
- ਰੋਮਾਨੀ- ਵਰਜੁਦ ਮੂਰਤਾ
- ਰੂਸੀ- ਕਵਾਨਸੀਆ ਕਾਪਾਸਾਤਾ
- ਸਲੋਵਾਕ- ਕਾਸਲਾ ਕਪਾਉਤਾ
- ਸਲੋਵੇਨੀਅਨ- ਕੈਸਲੋ ਜ਼ਲੇਜੇ
- ਯੂਕਰੇਨੀਅਨ, ਹੰਗੇਰੀਅਨ- ਸਵਾਯਾਨੂ ਕਾਪੋਜ਼ਤਾ
ਪੁਰਾਣੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਨਵੰਬਰ ਵਿੱਚ, ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੇ ਕਈ ਬੈਰਲ ਸੈਰਕਰਾਟ ਪਾ ਕੇ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇਕ ਕਬੀਲਾ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿਚ 300 ਗੋਭੀ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ, ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੈਰੇਅ ਬੀਜ, ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ.
1800 ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਢੱਕੀਆਂ ਕੁੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਾਂਟੇ-ਕੁਚਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਜੇ ਪਰਿਵਾਰ ਆਪਣੇ ਕਰੈਡਡਿੰਗ ਟੂਲ ਨਹੀਂ ਦੇ ਸਕਦਾ, ਤਾਂ ਇਕ ਵਪਾਰੀ ਘਰ-ਘਰ ਜਾ ਕੇ ਫੀਸ ਲੈ ਕੇ ਇਸ ਸੇਵਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਸੀ. ਮੇਰੀ 5 ਫੁੱਟ ਲੰਮੀ ਦਾਦੀ ਨੇ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਇਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਾਂਹ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਸਾਰੇ ਹੱਥ ਕੱਟੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਧੀ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਖਾਇਆ, ਜਿਸ ਨੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਮੈਂ ਹੁਣ ਇੱਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ
ਗੋਭੀ ਘਰ ਦੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਕਿਰਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਸਥਾਨ ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਘਰਵਾਲੀ ਉਸ ਨੂੰ ਜਿੰਨੀ ਕਰਕ ਜਾਂ ਬੈਰਲ ਤੋਂ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸੀ ਉਸਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਸੀ ਜੇ ਇਹ ਉਪਲਬਧ ਸੀ ਅਤੇ ਪੈਸੇ ਦੀ ਕਮੀ
ਸੈਰਕ੍ਰਾਟ ਪਕਵਾਨਾ
- ਪਲਾਸਟ ਮਟਰ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਰੀcipe
- ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਬੋੱਲ ਰਿਸੈਪ
- ਸਰਬਿਆਈ ਸਰਮਾ ਰੀਸਿਪੀ
- ਪਰੀਓਗੀ ਅਤੇ ਨੈਲਸਨਿਕ ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਭਰਨ
- ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੋਟ ਰਾਈਪਾਈ
- ਹੰਟਰ ਸਟੂਅ ਰਾਈਜ਼
- ਸਮੋਕ ਕੀਤੇ ਸੋਜੇਜ ਅਤੇ ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਰਿਸੈਪ
- ਸਮਾਈਗਸ-ਡਾਈਂਗਸ ਪੁਰੀ ਰਸੋਈ
- ਹੋਰ Sauerkraut Recipes
ਫ੍ਰੀਮੋਂਟ ਸੈਰਕ੍ਰਾਟ ਕੰਪਨੀ
1905 ਵਿਚ, ਐਲਨ ਸਲਸਟਨ ਨੇ ਕਈ ਛੋਟੇ ਵੱਡੇ ਲਾਕੇਸ ਸੈਰਕਰਾਟ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਫਰੇਮੋਂਟ ਕੰਪਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਫਰੇਮੋਂਟ, ਓਹੀਓ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਆਪਣੇ ਪੋਤੇ, ਰਿਚਰਡ ਸਮਿਥ ਅਤੇ ਮਹਾਨ-ਪੋਤਰੇ, ਕ੍ਰਿਸ ਸਮਿਥ ਅਤੇ ਕੇਟੀ ਸਮਿਥ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫ੍ਰੈਂਕ, ਸਨਫੋਫੌਸ ਅਤੇ ਡਾਈਸ਼ ਕੱਚੇ ਲੇਬਲਸ ਦੇ ਤਹਿਤ ਕੰਪਨੀ ਪੈਕੇਜ.
ਕੰਪਨੀ ਨੇ 12 ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਤੋਂ ਜੁਲਾਈ ਤੋਂ ਨਵੰਬਰ ਤੱਕ 25,000 ਟਨ ਤਾਜ਼ੀ ਗੋਭੀ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੈਰਕਰਾਟ ਸੀਜ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗੋਭੀ ਦਾ ਇੱਕ ਸਿਰ 20 ਪਾਉਂਡ ਦੇ ਜਿੰਨਾ ਵੱਡਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫ੍ਰੇਮੋਂਟ ਰੋਜ਼ਾਨਾ 400-600 ਟਨ ਗੋਭੀ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ 150,000 (14-ounce) ਕੈਨਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਟੀਕ੍ਰਾਟ੍ਰੂਟ ਦੇ ਬੈਗੇਡ ਅਤੇ ਬੈਡਰਲੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਕੈਨਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ.
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਘਰੇਲੂ ਕੈਨਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਕੇਲ ਤੇ. ਕਤਰੇ ਹੋਏ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 6 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਖਮੀ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੈਂਡ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਸਾਲ ਤੱਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਟਾਰਟਰਾਂ ਨੇ ਕ੍ਰੌਟ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਲਈ ਮੰਨਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕਮਰੇ ਵਿਚ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ 180 ਡਿਗਰੀ ਤੇ ਕੈਨਜ਼, ਲਿਡਡ ਅਤੇ ਭਾਫ ਦੁਆਰਾ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੇਬਲ ਲਈ ਲੇਬਲ ਅਤੇ ਬੌਕਸਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕਰੌਟ ਦੇ ਦੋ ਪਾਉਂਡ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ ਨੂੰ ਭਾਫ ਦੇ ਅਧੀਨ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਪ੍ਰੈਰਿਅਰਵੇਟਿਵ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕੁਰੇਟ ਵਿੱਚ ਡੱਬਾਬੰਦ ਕਰੌਟ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਕ੍ਰਾਈਸਰ ਟੈਕਸਟ ਹੈ.
ਫਰੈਮੋਂਟ ਕੰਪਨੀ ਨੇ 2001 ਵਿਚ ਹਾੱਟ ਕੁੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਕੁਆਟ ਦੇ ਇਕਲੌਤਾ ਪੈਕੇਟ ਲਿਆਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਇਕੋ ਇਕ ਅਮਰੀਕੀ ਕੰਪਨੀ ਹੈ.
ਸੈਰਕ੍ਰਾਟ ਚਿਕਨ ਸੂਪ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ
ਸਵਾਦ ਚਬਾਉਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੈਰਕਰਾੱਟ ਖਾਣ ਲਈ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਦਾ ਭਾਂਡਾ ਭੱਤਾ ਹੈ. Sauerkraut ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਇਮਯੂਨ ਬੂਸਟਰ ਹੈ, ਤੁਹਾਡੇ ਜੈਸਟਰੋਇਨੇਟੇਨੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਫਲੂ ਸੈਨਡਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸਾਈਡੈਂਟ ਪ੍ਰੋਪਰਟੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਕੈਂਸਰ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੁਪਰ ਸਟਾਰ ਫੂਡ
ਜਦੋਂ ਹਾਇਡੀ ਕਲੂਮ, ਜਰਮਨ ਸੁਪਰਡੋਲਲ ਅਤੇ "ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਰਨਵੇਅ" ਦੀ ਮੇਜਬਾਨੀ ਉਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਸਫਲਤਾ ਦਾ ਕਾਰਨ ਦੱਸਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ "ਸੈਰਕਰਾੱਟ ਸੂਪ." ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਦੀ ਨਾਨੀ ਦੀ ਪਕਵਾਨ ਉਸ ਦੀ ਪਤਲੀ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮ ਕੀਤੀ ਸੀ. ਉਹ ਇਕੱਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਰੂਸੀ ਸੁਪਰਮੋਡੈਲ ਅੰਨਾ ਅਜ਼ੋਰੋਵਾ ਨੇ ਵੀ ਇਕ ਭੋਜਣ ਵਾਲਾ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਹੈ.