ਕੁਝ ਕੁ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਚੀਨੀ ਲਈ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਸਮਰਪਤ ਤੌਰ ਤੇ ਸਮਰਪਿਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਅਨ ਰਸੋਈ ਦੇ ਦੋ ਅੰਗ ਹਨ ਜੋ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਹਨ . ਤਾਜ਼ੇ ਅਦਰਕ ਦੀ ਇਕ ਅਨੋਖੀ ਝੂਲ ਸਟੋਜ਼ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹਰਿਆ ਭਰਿਆ-ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਸਣ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਮੁੱਚੇ ਚੀਨ ਵਿਚ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਲਸਣ ਅਤੇ ਜਿੰਜਰ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਇਤਿਹਾਸ
ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਨਾ ਤਾਂ ਪੌਦਾ ਏਸ਼ੀਆ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ.
ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੋਨਾਂ ਨੇ ਕਈ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ. ਦੋਵਾਂ ਵਿਚ, ਲਸਣ ਨੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਾਡੀ ਕਲਪਨਾ ਤੇ ਵੱਡਾ ਦਾਅਵਾ ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਦੇ ਉਪਚਾਰ ਸਫਾਂ ਵਿਚ ਵਿਆਪਕ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦੇ ਕਾਰਨ. ਥੱਕੇ ਹੋਏ ਮਿਸਰੀ ਗ਼ੁਲਾਮ ਨੂੰ ਪਿਰਾਮਿਡ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕੰਮ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਊਰਜਾ ਬੁਲਾਉਣ ਲਈ ਲਸਣ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ. ਰੋਮੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਦੀ ਸਹੁੰ ਖਾਧੀ, ਲੜਾਈ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਗਲੇਸ਼ੀਏਟਰਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ. ਮੱਧਕਾਲੀ ਦਾਅਵਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਬੂਤ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਨੇ ਪਲੇਗ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਨੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਕ੍ਰੈਡਿਟ ਕੀਤਾ ਹੈ.
ਸ਼ੀ-ਚਿੰਗ (ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੀ ਕਿਤਾਬ) ਸਮੇਤ ਕਈ ਸਾਹਿਤਿਕ ਕਲਾਸੀਕਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਨਫਿਊਸ਼ਸ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਚੀਨੀ ਕਲਾਸਿਕ ਹੈ ਜੋ ਕਰੀਬ 12 ਵੀਂ ਤੋਂ 7 ਵੀਂ ਸਦੀ ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਤੱਕ ਕਵੀਆਂ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਫੇਰ ਲੰਡਨ ਦੇ ਅਨੇਕਾਂ ਸਥਾਨਾਂ ਨੂੰ ਲੀਨੈਂਡ ਅਤੇ ਮਿਥੋਲੋਜੀ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਬਦਨਾਮ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਲਸਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖੂਨ ਤੋਂ ਵਾਂਝੇ ਵੈਂਪਰਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਹੀਂ, ਅਦਰਕ ਦੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਵੀ ਹਨ. ਮਿਸਰ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਰੋਮੀਆਂ ਲਈ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮਾਰਕੋ ਪੋਲੋ ਨੇ ਅਦਰਕ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਦੋਂ ਉਹ ਚੀਨ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰੇਸ਼ਮ ਰੂਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਮਿਲੀ ਮਸਾਲੇ ਦੀਆਂ ਦੌਲਤਾਂ ਬਾਰੇ ਲਿਖ ਰਿਹਾ ਸੀ. ਅਤੇ ਕੁਈਨ ਐਲਿਜ਼ਾਬੈਥ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਵੀ ਸ਼ਾਹੀ ਬੁੱਤ ਜਿੰਨੀ ਜਿੰਜਰਬਰਡ ਆਦਮੀ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਦਾ ਸਿਹਰਾ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ.
ਇਹ ਲਸਣ ਦੇ ਮੂਲ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮੈਂਬਰ ਹੈ. ਕੁਝ ਮਾਹਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਰੂਸ ਦੇ ਸਾਈਬੇਰੀਅਨ ਮਾਰੂਥਲ ਵਿਚ ਉਪਜੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫੇਰ ਪੂਰੇ ਏਸ਼ੀਆ, ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਅਤੇ ਅੰਤ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਪਰ ਜੋ ਵੀ ਜਨਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚੀਨੀ 3,000 ਬੀ.ਸੀ. ਦੁਆਰਾ ਲਸਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ. ਅਦਰਕ ਲਈ, ਮਾਹਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ - ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੀਨੀੀਆਂ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਤੋਂ ਅਦਰਕ ਬਾਰੇ ਪਤਾ ਹੈ.
ਚੀਨੀ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਮੈਡੀਸਨ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਅਤੇ ਜਿੰਜਰ
ਚੀਨੀ ਜਣਜ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਆਏ ਹਨ ਕਿ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੋਵਾਂ ਕੋਲ ਚਿਕਿਤਸਕ ਦਾ ਦਰਜਾ ਹੈ. ਅਹਾਰ ਜਾਂ ਲਸਣ ਵਾਲੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ - ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਐੱਚਆਈਵੀ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਨੂੰ ਰਾਇਨਾਾਰਡ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਹਰ ਚੀਜ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਇਕ ਅਨੋਖੀ ਸਥਿਤੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਠੰਢ ਨਾਲ ਇਕ ਅਸਾਧਾਰਨ ਸੰਤੁਲਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਚਾਹ ਅਕਸਰ ਪਾਚਕ ਸਹਾਇਤਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਚਾਹੇ ਤੁਸੀਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦਾ ਚਾਹਵਾਨ ਹੋ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਦੋਵੇਂ ਪੌਦੇ ਚੰਗੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ: ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਾਲ ਲੋਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਸਣ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਸੀ ਅਤੇ ਡੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਰਸੋਈ ਦੇ ਵਿੱਚ
ਲਸਣ ਦੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਸੁਗੰਧ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਅਚੁਆਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਸਚੇਯਾਨ ਡਿਸ਼ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭੜਕਾਊ ਸੁਰਾਖਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ
ਘੱਟ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਚੀਨ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿਚ, ਜਿਥੇ ਠੰਢੇ ਮੌਸਮ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਉੱਤਰੀ ਲੋਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਰਿਵਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਸਮੇਤ - ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਮਾਤਰਾ ਦੇਣ ਲਈ
ਅਦਰਕ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਸੰਧੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਖਮ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਸੰਕੇਤ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਸਜ਼ੂਆਨ ਕੁੱਕਜ਼ ਵੀ ਅਦਰਕ ਦੀ ਉਦਾਰ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸੇਜ਼ੀਓਗ ਵਿਚ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਸੌਰ ਸੂਪ, ਇਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਹਨ: ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੋਵੇਂ ਸਮੁੱਚੇ ਚੀਨ ਵਿਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਅਲੂਨੇਟਿਕਸ ਵਰਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ- ਰਾਈ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਕਰਨ ਲਈ.
ਅਦਰਕ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਤਾਜ਼ੇ, ਜਮੀਨ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀਆਂ ਭੂਮੀ ਅਦਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਅਦਰਕ ਲਈ ਨਹੀਂ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਜਿੰਜਰ ਸਭ ਕਰਿਆਨੇ ਦੇ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿਚ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਏਸ਼ਿਆਈ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਪਕਾਇਆ ਅਦਰਕ ਉਪਲਬਧ ਹੈ. ਅੰਪਰਲੇਡ ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸਬਜ਼ੀ ਕ੍ਰਿਸਪਰ ਸੈਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪੇਪਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ, ਇਹ ਇੱਕ ਹਫਤੇ ਤੱਕ ਚੱਲੇਗਾ ਲੰਮੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਲਈ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਸਮੇਟਣਾ; ਅਦਰਕ 1 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਚੱਲੇਗਾ. ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਲੰਮੇ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਇਕ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣਾ ਹੈ, ਸ਼ੈਰਰੀ ਜਾਂ ਵੋਡਕਾ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮੋਹਰ ਵਾਲੀ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਇਸ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹੇਗਾ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਲਸਣ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟਡ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.