ਅਤੇ ਕੀ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਸ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ?
Balsamic ਸਿਰਕੇ ਸਾਰੇ vinegars ਦੇ ਸਭ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ, ਇਸ ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਅਮਲ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਜ਼ , ਸਾਸ ਅਤੇ ਮੋਰਨੀਡਜ਼ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟੈਕ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ 'ਤੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਰਵਾਇਤੀ ਬਲਸਾਨਿਕ ਸਿਰਕਾ
Balsamic ਸਿਰਕੇ ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਕੁਝ purists ਬਹੁਤ ਹੀ ਖਤਰੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਦਰਅਸਲ, ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ ਦੇ balsamic ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਯੋਗਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ , ਇਸ ਲਈ-ਕਹਿੰਦੇ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ਜ Modena ਦੇ ਪਾਰੰਪਰਕ Balsamic ਸਿਰਕੇ , ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਿੱਚ Grape ਤੱਕ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਲਈ ਇਟਲੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ 'ਤੇ
ਬਲਾਂਮਿਕ ਵਿਨਾਗਰ ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨ
ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਇਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਕੌਂਸੋਰਸਟੀਅਮ ਹੈ ਜੋ ਬਸਲਮਲ ਵਾਈਨਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦੇ ਸਟੈਂਪ ਦੀ ਅਦਾਇਗੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਨਿਰਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਬੋਤਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ
ਨਿਯਮਾਂ ਵਿਚ:
- ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਮੋਡੇਨੇ ਜਾਂ ਗੁਆਂਢੀ ਰੀਜੀਓ ਐਮੀਲਿਆ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ
- ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਵਧਿਆ ਟ੍ਰੇਬੀਨੀਓ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਉਮਰ 12 ਸਾਲ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ
ਬੈਲਸਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਬਣਾਉਣਾ
ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅੰਗੂਰ ਦਬਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਜੂਸ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਕਾਰਾਮੀਲੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰਾਹੀਂ ਇਸ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਹਨੇਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹੀ ਹੈ ਜੋ ਆਖਰੀ ਬਲਸਾਨਿਕ ਦਾ ਗੂੜਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ "ਲਾਜ਼ਮੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਇਸਨਾਰੀ ਅਤੇ ਬਿਰਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ-ਕਦੇ 25 ਸਾਲ ਤੱਕ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਾਈਨਲ ਬੈਲਸਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਡੂੰਘੇ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਅ ਬਣਾਉਣੇ.
ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਚੰਗੀ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਪਰ Tradizionale balsamic ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਬੋਤਲ ਸੈਂਕੜੇ ਡਾਲਰ ਦਾ ਖਰਚ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੇ ਸ਼ੈਲਫਾਂ ਤੇ ਨਹੀਂ ਦੇਖ ਸਕੋਗੇ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਔਨਲਾਈਨ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ).
ਰਵਾਇਤੀ ਬੀਲਾਸਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ
ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ balsamics ਸੱਚਮੁੱਚ ਨਹੀ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕੀ "ਸਿਰਕੇ." ਕਿਉਂਕਿ ਬੁਢਾਪਾ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੀ ਲਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਰਸਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸਚਮੁੱਚ ਵਧੀਆ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕਾਫ਼ੀ ਸਟੀਕ ਨਹੀਂ ਹਨ (ਪਰ ਉਹ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੈਦਾਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੋਣਗੇ).
ਰਵਾਇਤੀ balsamic ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਪਕਾਇਆ ਜ ਸੁਕਾਇਆ ਮੀਟ, ਗਰਮੀ ਮੱਛੀ , ਤਾਜ਼ਾ ਫਲ ਅਤੇ ਉਗ ਅਤੇ ਵੀ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਜ ਹੋਰ ਕਸਟੇਡ ਮੀਟ ਵਿੱਚ - ਇੱਕ ਵੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਸ਼ੋਟ ਨੂੰ ਗਲਾਸ ਤੱਕ sipped ਨਾਲ ਮਿਕਸਰੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ .
ਮੋਡੇਨਾ ਦੇ ਬੈਸਾਮਿਕ ਵਿਨੇਗਰ
ਬਹੁਤੇ ਤਾਂ ਨਹੀਂ ਜੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਵਾਈਨਗਾਰਜ਼ ਵਪਾਰਕ ਪੱਧਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਪਰੋਕਤ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਉਹ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਉਤਪਾਦ ਹਨ
ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਅਧਿਕਾਰਤ ਕੌਨਸੋਰਟੀਅਮ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਪਾਰਕ ਪੱਧਰੀ ਬ੍ਰਸਲਮੀਕ ਵਾਈਨਗਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਅਹੁਦਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਫਿੱਟ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ. ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਮਾਡੇਨੇ ਦੇ ਬਿਲਸਿਕ ਵਿਨਾਗਰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਕ ਬੋਤਲ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ ਜੋ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਉਮਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਚਾਰ ਸਾਲ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਵੋਗੇ.
ਬਲੇਮਿਕ ਵਾਈਨਗਰ ਵਿਭਿੰਨਤਾ
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸਟੀਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਬਸਲਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੁਆਦਲੇ ਫਰਕ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰਾਸਪਰੀ, ਚੈਰੀ, ਅੰਜੀਰ, ਨਿੰਬੂ, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ ਜਾਂ ਸ਼ਹਿਦ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਇਕ ਚਿੱਟੇ ਬਲਸਾਨ ਦਾ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਐਸੀਟੋ ਬਲਸਮਿਕੋ ਬੀਨਕੋ , ਜਿਸ ਵਿਚ ਅੰਗੂਰ ਇਕ ਕਾਰਾਮਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਲੱਕੜ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਟੀਲ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਸਫੈਦ balsamic ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸਲਾਦ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਡਾਰਕ-ਰੰਗ ਦੇ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ.
ਬਲਾਂਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਕਟੌਤੀ
ਤੁਸੀਂ ਚਿਕਿਤਸਕ ਸਲਾਇਡਰ ਘਟਾਓ ਜਾਂ ਗਲੇਸ ਬਣਾਕੇ ਚੰਗੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ balsamic ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਅਤੇ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਬੋਤਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਨੂੰ ਇੱਕ saucepan ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਕੁਆਰਟਰਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਇਹ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸੇਰਪਸੀ ਗਲੇਜ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਲੇਮਿਕ ਕਟੌਤੀ ਦੇ ਕੁਝ ਤੁਪਕੇ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਰਿਸੋਟਾ , ਗਰਲ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਵੀ ਪਨੀਕਕੇਕ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.