ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਦੇ ਤਬਾਦਲੇ ਦੀ ਜਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਭੋਜਨ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਸਭ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਨਮੀ-ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕਾ-ਗਰਮੀ ਸਮਝਣਾ ਕਿ ਹਰ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਇਹ ਪਤਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ ਕਿ ਕਿਸ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਨਤੀਜੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਉਤਮ ਹੈ.
ਨਮੀ-ਹੀਟ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ
ਗਰਮ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ , ਤਰਲ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੁਆਦੀ ਤਰਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਵਾਈਨ, ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੀ ਟਰਾਂਸਫਰ ਮਾਧਿਅਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਵੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਏਗਾ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ' ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟ ਸੈਲਿਊਲੋਸ . ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਨਰਮਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕੁਝ ਖਾਣੇ ਲਈ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਨਿਚੋੜ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਗਰੀਬ ਚੋਣ
- ਬਲੇanchਿੰਗ - ਬਲੈਨਚਿੰਗ ਵਿਚ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਛੱਡਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਰਫ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਬਲਨਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਤੇ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਕਰਨ ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਕਾਰਵਾਈ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿਗਾੜ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗੋਲਾਕਾਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੋਲਾਕਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਉਬਾਲਣ - ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ, ਪਾਣੀ 212 ° F 'ਤੇ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ. ਉਬਾਲਦਰਜਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵੱਡੇ, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਬੁਲਬਲੇ ਹਨ, ਜੋ ਨਾਜੁਕ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਘਨ ਜਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਉਬਾਲਣ ਨੂੰ ਮਜਬੂਤ, ਹਿਰਦਾ ਭੋਜਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਨਜ਼, ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਹਾਈ ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਤੇਜ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
- ਬਲੇਜਿੰਗ - ਬਰੇਇਜ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਭਾਰੀ ਵੱਡੇ ਕੱਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਬਰੇਇੰਗ ਡੱਬੀ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਰੱਖ ਕੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬਰੇਇੰਗ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਤਰਲ ਅਕਸਰ ਵਾਈਨ, ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਆਪਣੇ ਜੂਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
- ਸ਼ਿਕਾਰ - ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਜਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰਲ ਜੋ 160-180 ° F ਤਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ ਹੈ ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਾਣੀ ਪਿਘਲਾਉਣ ਨਾਲੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਬੁਰਕੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਨਾਜੁਕ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਰੁੱਕਿਆ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. Poaching ਅਕਸਰ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋਨਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪਰਗਟ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ
- ਸਕਾਲਿੰਗ - ਪਾਣੀ ਜੋ ਕਿ 150 ° F ਤਕ ਪਹੁੰਚ ਚੁੱਕਾ ਹੈ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੰਡੇਦਾਰ ਦੇ ਪਾਸੇ ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਵਾਲੇ ਬੁਲਬਲੇ ਹੋਣਗੇ ਜੋ ਛੱਡੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਉਭਰਦੇ ਪਾਣੀ ਵਾਂਗ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸਕਾਲਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਠੋਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੱਕਰ, ਆਟਾ, ਜਾਂ ਚਾਕਲੇਟ, ਨੂੰ ਤਰਲ ਵਿਚ ਹੋਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਭੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੇਟੂਰਾਇਜੰਗ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਸੀ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਪੁਰਾਣੀ ਰੇਸ਼ੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਵੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
- ਸਿਮਿੰਗ - ਸਿਫਟਿੰਗ ਤਰਲ 180 ° ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ ਪਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋਰਦਾਰ ਨਹੀਂ. ਤਿਲਕ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲ ਬੁਲਬਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਥੱਲੇ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧਦੇ ਹਨ ਉਬਾਲਣਾ ਵੱਧ ਸਿਮਰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੋਮਲ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਉਪਕਰਣ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਖ਼ਤ ਮੀਟ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੌਜ ਅਕਸਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
- ਸਟੀਮਿੰਗ - ਵਗਣ ਵਾਲੇ ਵਿਚ ਵਾਸ਼ਪ ਹੋ ਗਈ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਰਲ ਰਾਹੀਂ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਜੇ ਤੱਕ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਗਰਮ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ . ਕਿਉਂਕਿ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਢਲਣ ਦੀ ਇਜਾਜਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਉਬਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਬਚੇ ਹਨ. ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਭਾਫ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਉਬਾਲਿਤ ਪੁਆਇੰਟ ਤੋਂ ਉਪਰਲੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਦਬਾਅ
- ਸਟੀਵਿੰਗ - ਸਟੀਵਿੰਗ ਉਸੇ ਤਰਤੀਬ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਰਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਸੁਸ਼ੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਫਿਰ ਵੀ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਵਧਿਆ ਬੁਲਬਲੇ. ਸਟੀਵਿੰਗ ਅਤੇ ਸਫਾਈ ਦੇ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਵਿੰਗ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਰਕਰਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਮੀਟ ਜਾਂ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕੱਟਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਟੀਵਿੰਗ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ.