ਬੀਫ ਸੈਰੋਇਨ ਬੀਫ ਲੋਨ ਦੀ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਕੱਟ ਦੇ ਦੋ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਬਪਰਿਮਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕ ਹੈ, ਜੋ 13 ਵੀਂ ਛੜੀ ਤੋਂ ਹਿਰੋੜ ਦੇ ਹੁੱਡ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਵਾਪਸ ਚਲਦੀ ਹੈ.
ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਸਬਪਰਾਈਮਲਾਂ ਵਿੱਚ, sirloin ਇੱਕ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਪਿਛਲੀ ਲੱਤ ਵੱਲ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਸਰਤ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਖਤ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ (ਲੂਣ ਦੇ ਅਗਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਲੂਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ).
ਸਿਰਲੀਓਨ ਛੋਟੀ ਲੌਂਨ ਤੋਂ ਨਿਪੁੰਨ ਹੱਡੀ ਦੇ ਮੋਹਰ 'ਤੇ 7 ਵੇਂ ਲੰਬਰ ਕੰਬਲ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਕੱਟ ਨਾਲ ਵੱਖ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ.
ਸਰਮਿਨੌਨ ਲਗਭਗ ਦੋ ਬੇਕਾਰ ਥੋਕ ਕਟੌਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਿਰੋਲਾਇਨ ਬੱਟ ਅਤੇ ਤਲ '
ਇਹ ਗਲੇਟਸ ਮੈਡੀਯੁਡ, ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਾਈਰੋਲੋਨ ਦੀ ਮੁੱਖ ਮਾਸੂਮ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਸਕਿੰਟ ਦੇ ਮਾਸਿਕ (ਰਿੈਕਟ ਫਰਮਰੀਸ, ਵਾਈਸਸ ਲੈਡੈਲਿਸ ਅਤੇ ਵੈਸਵਾਡਜ਼ ਮੈਡੀਡੀਲਿਸ) ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਦਰਤੀ ਸੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟ ਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸਰਮਿਨ ਟਿਪ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਿਖਰ ਤੇ ਸਿਲੋਇਨ: ਗ੍ਰੀਲਿੰਗ ਲਈ ਬੇਨਾਮੀ ਸਟੀਕਸ
ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਿਰੋਲਾਇਨ ਬੱਟ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਚੋਟੀ ਦੇ ਬੱਟ ਜਾਂ ਸਰਮੌਨ ਬੱਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸਟੈਕਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਡਿਗਰੀਆਂ ਡਿਗਰੀਆਂ ਲਈ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਚੋਟੀ ਦੇ ਬੱਟ ਵਿੱਚ ਤਿਕੋਣੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਿਸ਼ਪ ਫੈਮਰੀ ਜਾਂ ਸਰਮਿਨ ਕੈਪ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਕਰਕੇ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੈਪ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਫਾਈਬਰ ਸਾਰੇ ਬਾਕੀ ਦੇ ਬੱਟ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਚੱਲਦੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਘੱਟ ਨਰਮ ਸਟੀਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟਣਾ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਚੀਵਲੇ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਦੋਹਾਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਨਾਲ ਹਰ ਇਕ ਨੂੰ ਆਪੋ-ਆਪਣੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਿਰੋਲਾਇਨ, ਚੋਟੀ ਦੇ ਬੱਟ ਅਤੇ ਸਰਮੌਨ ਬੱਟ ਸਾਰੇ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ. ਸਿਖਰ ਦੇ sirloin ਸਟੈਕਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਗ੍ਰਿੱਲਿੰਗ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਰੂਪ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਲੈਣਾ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਮੈਰਿਟਿੰਗ sirloin steaks ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਚਾਰ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਦੇਵੇਗਾ, ਪਰ ਇਹ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ .
ਹੇਠਲਾ ਸਰਮਾਈਨ: ਟ੍ਰਾਈ-ਟਿਪ, ਸਰਮਿਨ ਟਿਪ ਅਤੇ ਫਲੈਪ
ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਵੱਲ ਦੀਆਂ ਮਾਸ-ਪੇਸ਼ੀਆਂ ਮੱਧ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਖ਼ਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਹੇਠਲੀਆਂ ਮਾਸ-ਪੇਸ਼ੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉੱਚੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਤੰਗ ਹਨ. ਤਲ ਦੇ sirloin ਦੇ ਨਾਲ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਖਤ ਮਿਲ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਹੇਠਲੇ ਸਿਲੋਇਨ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਰੋਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਗੈਸ ਤੇ ਸਟੋਵ ਮੀਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਥਲ ਸੈਯਲਰੋਨ ਭੂਨਾ ਟ੍ਰਿਪਲ ਟਿਪ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੋਟੇ-ਫਾਈਬਰਡ ਤਿਕੋਣੂਲੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਟੈਂਸਰ ਫਾਸਸੀਏ ਲਤਾਏ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਟ੍ਰਾਈ-ਟਿਪ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਪਾਸੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਦੂਰ ਛੱਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ ਚਾਹਵਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਟ੍ਰਿਪ-ਟਿਪ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (ਜਿਵੇਂ 225ºF) ਤੇ ਪਕਾਏ ਗਏ ਅਸੰਤੀ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਸਮੋਕ / ਓਵਨ ਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਰਨ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ ਜਿਵੇਂ ਸੀਜ਼ਨ ਟ੍ਰਾਈ-ਟਿਪ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਮੀਟ ਇੰਨਾ ਜ਼ਿੱਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨਾਲ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਤੋਂ ਵੀ ਫਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਇਹ ਚੀਂਬਲ ਹੋਣ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇਸ ਨੂੰ ਟੁਕੜਾ ਕਰਨਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ.
ਸਰਮਿਨ ਟਿਪ: ਸੇਲਰੋਇਨ ਜਾਂ ਗੋਲ?
ਸਰਲੀਨੋਨ ਟਿਪ (ਜਾਂ ਟੁਕੜੇ) ਹੇਠਲੇ ਸੈਲਲੋਨ ਤੋਂ ਇਕ ਹੋਰ ਭੁੰਲਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਸੇ ਥਾਂ ਤੇ ਸਹੀ ਥਾਂ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਚੱਕਰ ਗੋਲ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
ਜੇ ਲਾਸ਼ਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਲਾਸ਼ਾਂ ਦੀ ਸੋਜਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਕਰੀਬਨ 3/4 ਕੱਛੂ ਗੋਲ ਸ਼ਾਖਾ ਵਿਚ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਜਾਣਗੇ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੇ 1/4 ਹਿੱਸੇ ਲੌਂਨ ਵਿਚ ਹੋਣਗੇ.
ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅਕਸਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰਾ ਟੁਕੜਾ ਲਾਸ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈਰੋਨੀ ਟਿਪ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਦੇ ਵਿਚਲੇ ਹਿੱਸੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਮਨਮਾਨੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਟੁਕੜਾ ਟੁੰਡ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸ ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੋਵੇ.
ਫਿਰ ਵੀ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਗੋਲ ਦੀ ਗੁੰਜਾਇਸ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਕ ਸਰਮਾਈਨੀ ਟਿਪ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਣਾ; ਇਹ ਗਲਤ ਹੈ, ਅਤੇ "ਸਲਾਈਓਨ" ਨਾਂ ਦੀ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀ ਪਾਊਂਡ ਕੀਮਤ ਸ਼ਾਇਦ "ਦੌਰ" ਨਾਂ ਦੀ ਚੀਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੈ.
ਅੰਤ ਵਿੱਚ, sirloin ਫਲੈਪ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਟ੍ਰਿਊ-ਟਿਪ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸਥਿਤ obliquus abdominis interni ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਿ ਇਹ ਪੇਟ ਬੇਲ ਜਾਂ ਫੈਲਣ ਵੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, sirloin ਫਲੈਪ ਫਲਿੰਕ ਸਟੀਕ ਵਰਗਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਹੈ - ਬਹੁਤ ਹੀ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਬੀਫ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ-ਪੇੜੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ
ਮੈਰੀਨੀਡ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, sirloin ਫਲੈਪ ਮੀਟ ਦਾ ਇਕ ਸੁਆਦਲਾ ਟੁਕੜਾ ਹੈ.
ਟੈਂਡਰਲਾਇਨ (ਉਰਫ ਬੱਟ ਟੈਂਡਰ)
ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ, sirloin ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਗੋਡ ਟੈਂਡਰ, ਟੈਂਡਰਲਾਈਨ ਦਾ ਪਿਛਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਬੀਫ ਦੀ ਲਾਸ਼ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ .
ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵਿਆਪਕ ਅੰਤ 'ਤੇ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਯੂਨੀਫਾਰਮ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਟੁਕੜੇ ਟੁਕੜੇ ਸਟੀਕ ਬਣਾਉਣਾ ਸੌਖਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਪਾਸਿਓਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੌਂਨ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਾਂ ਫਿਰ ਪੂਰੀ ਵੇਲ਼ੇ ਜਾਂ ਟੈਂਡਰਲਾਇਨ ਸਟੈਕ (ਜਿਵੇਂ ਫੈਕਟਟ ਮਾਈਗਨਨ) ਜਾਂ ਪੈਂਟ ( ਚਤੇਔਬ੍ਰਿਯਆਰਡ ) ਵੇਚ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.