ਚੱਕ ਆਈ ਸਟੀਕਸ, ਡੇਨਵਰ ਸਟੀਕਸ ਅਤੇ ਸਿਏਰਾ ਸਟੈਕਸ
ਚੱਕ ਰੋਲ ਬੀਫ ਚੱਕ ਪ੍ਰਮੁਖ ਕਟਾਈ ਦੇ ਦੋ ਵੱਡੇ ਨਿਕੰਮੇ ਸਬਪਰਿਅਮ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ.
ਇਹ ਇਕ ਪਾਸੇ ਤੇ ਮੋਢੇ ਬਲੇਡ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਤੇ ਪੱਸਲੀ ਅਤੇ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਾਸ ਦੇ ਲੰਬੇ ਭਾਗ ਵਾਂਗ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
(ਮੋਢੇ ਦੇ ਬਲੇਡ ਦੀ ਬਾਹਰਲੀ ਪਾਸੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਅਸੀਂ ਦੂਜੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਚਕ ਸਬਪਰਮਲ, ਚੱਕ ਮੋਢੇ ਦਾ ਧੌਖਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.)
ਕਸਾਈ ਪਹਿਲਾਂ ਮੋਢੇ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੇਗਾ, ਫਿਰ ਪੱਸਲੀਆਂ ਅਤੇ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਹਟਾਓ.
ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਹੇਠਲੇ ਪੱਸਲੀਆਂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚਲੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਜ਼ਮੀਨ ਚੱਕ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ .
ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਿਲਵਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਕ ਵੱਡੀ (20-ਈਸ਼ ਪਾਊਂਡ) ਹੈ, ਚੱਕ ਰੋਲ ਨਾਮਕ ਮਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹਿੱਸਾ.
ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਖਤ, ਫੈਟ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਘਬਰਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਅੱਧ ਨੂੰ ਗਊਂਡ ਬੀਫ, ਸਟੂਅ ਮੀਟ, ਫ੍ਰੈਟੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਾਲ ਰਲਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਤੋਂ ਕੁਝ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਸਟੈਕਸ ਅਤੇ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਹ ਦੋ ਆਮ ਚੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਹੜੀਆਂ ਚੱਕ ਦੀ ਅੱਖ ਰੋਲ ਅਤੇ ਬਲੇਡ ਦੇ ਅਧੀਨ ਚੱਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਚੱਕ ਆਈ ਰੋਲ
ਚੱਕ ਦੀ ਅੱਖ ਰੋਲ (ਜਾਂ ਬਸ "ਚੱਕ ਅੱਖ") ਮੀਟ ਦਾ ਇਕ ਦਿਲਚਸਪ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੱਸਲੀ ਦੇ ਅਖੀਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਵਿਚ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਕੋਮਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਕੁਝ ਇੰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਰੀਬੇਏ ਸਟੈਕਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ .
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸੰਕਰਮਣ ਟਿਸ਼ੂ , ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਇੰਨੇ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਇੱਕ ਆਮ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪਹਿਲੇ ਕੁਝ ਇੰਚਾਂ ਨੂੰ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਚੁਕੇ ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ Delmonico steaks ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
(ਚੱਕ ਦੀ ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਸਟੈਕ ਦੀ ਆਪਣੀ ਹੀ ਚਰਚਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ 'ਤੇ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚੁਕੇ ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਸਟੇਕਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ.)
ਚੱਕ ਦੀ ਅੱਖ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਵੱਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਬਰੇਕਿੰਗ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ.
ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਚੱਕ ਦੀ ਅੱਖ ਦੇ ਗਰਦਨ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ ਅਕਸਰ ਸਟੋਵ ਮੀਟ ਜਾਂ ਜ਼ਮੀਨ ਚੱਕ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੱਕ ਵਾਲੀ ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਪਾਸਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਸਟ੍ਰਾਮੀ ਤੋਂ ਚੌਕਸ ਰਹੋ ਜੋ ਸਟਉਅ ਮੀਟ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮੀਟ ਕਿਵੇਂ?
ਇਸ ਗੱਲ ਲਈ, ਕਈ ਵਾਰ ਪੂਰੀ ਚੱਕ ਵਾਲੀ ਅੱਖ ਨੂੰ ਅੱਧ ਵਿਚ ਹੀ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੋ ਵੱਡੀਆਂ roasts ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਕਸਾਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਸਮੇਟਣ (ਫੈਟ ਦੀ ਛਾਂਟੀ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਭਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ), ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਜੋੜ ਕੇ ਜਾਂ ਕਸਾਈ ਦੇ ਜਾਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਦੇਵੇ. ਮੇਰੀ ਸਲਾਹ, ਪਰ, ਇਸ ਗੱਲ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਹੈ
ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ: ਮੀਟ ਦੀ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਇੱਕੋ ਟੁਕੜਾ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਵੱਢੇ ਵੱਢੇ ਵਾਂਗ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਰੇਜ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਅੱਧਾ ਵਿਚ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ੋ ਵਾਂਗ ਬਣਾਉ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ ਕਿ ਇਹ ਮਾਸ ਦਾ ਇਕ ਸਖ਼ਤ ਟੁਕੜਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਹੌਲੀ, ਮੱਘਰ-ਗਰਮੀ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਚੱਕ ਅੰਡਰਬਲੇਡ
ਬਲੇਡ ਦੇ ਅਧੀਨ ਚੱਕ ਤਿੰਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ, ਰਮਬੋੱਡੀਆਂ, ਸੈਰਰਾਟਿਸ ਵੈਂਟਲਿਜ਼ ਅਤੇ ਸਪਲੀਨਿਅਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਟ੍ਰੋਬੋਜੀਡੀਅਸ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਬੀਫ ਜਾਂ ਸਟੋਵ ਮੀਟ ਲਈ ਮਿਟਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸਪਲੇਨੀਅਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਸੈਰਟਿਸ ਵੈਂਟਲਿਸ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਪਲੀਨਿਯੁਸ ਇਕ ਲੰਬੀ, ਮੋਟੀ-ਤਿੱਲੀ ਹੋਈ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਫਾਈਬਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਛੋਟੀ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀ ਇੱਕ ਵਿਹੜੇ ਦੇ ਸਟੀਕ ਵਿਚ ਦੇਖ ਸਕੋਗੇ. ਇਸਨੂੰ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਿਛੇ ਜਿਹੇ ਸਿਏਰਾ ਸਟੀਕਸ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ .
ਇਸ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਸਿਆਨਰਾ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਟੀਕ ਸਟੀਕ ਵਾਂਗ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ , ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਭਰ ਕੇ ਕੱਟ ਦਿਓ.
ਸੈਰਰਾਟਿਸ ਵੈਂਟਲਿਲਿਸ (ਚੱਕ ਅਗੇ ਵਧਾਣਾ ਜਾਂ ਚੱਕ ਫਲੈਪ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਇੱਕ ਲੰਮੀ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕੋਮਲ, ਵਧੀਆ-ਮਾਰਬਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਦੁਬਾਰਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਬਾਹਰਲੇ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਡੈਨਵਰ ਸਟੀਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ (ਜਾਂ ਖਾਧਾ) ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਵੇਖਿਆ ਹੈ , ਤਾਂ ਇਹ ਉਹ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਆਇਆ ਸੀ.
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਬੈਸਟ ਸਟੀਕ ਕੀ ਹੈ?
ਸੈਰਰਾਟਿਸ ਵੈਂਟਲਿਲਿਸ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਸੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਬਦਲਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੋਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਉਹ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਹੋਣਗੇ.
ਇਕ ਤਕਨੀਕ ਪਿਛਲੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਅੱਡ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਡੇਨਵਰ ਸਟੈਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਹੈ.
ਫਰੰਟ ਅੱਧਾ ਫਿਰ ਸਟੇਕ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸਟੂਅ ਮੀਟ, ਕਬਸੱਜੇ ਜਾਂ ਹਿਲਾਅ-ਫਲਿਆ ਮੀਟ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਘੱਟ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਦੇ ਬਾਰੀਕ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਹ ਸਟੀਕ ਵਿਚ ਫੈਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਸਮੇਂ ਦੀ ਬੱਚਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਪੂਰੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਡੇਨਵਰ ਸਟੈਕਸ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਅਲਗ ਅਲਗ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾ). ਹਾਏ, ਸਟੀਕਜ਼ ਦਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇਕਸਾਰ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਡੇ ਜਬਾੜੇ ਇੱਕ ਕਸਰਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ.
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਮਹਾਨ কসাই ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਕਿਉਂ ਹੈ