ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸਾਡੀ ਪਹਿਲੀ ਭੂਮਿਕਾ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਡਾਈਨਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਆਈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈਰਾਨੀ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪਕੜਣ ਲਈ ਚੀਨੀਆਂ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ. ਆਖਰਕਾਰ, ਅਸਲ ਚੀਨੀ ਇਮੀਗ੍ਰੈਂਟ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਰੇਲਵੇ ਲਾਈਨਾਂ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਸਨ. ਪਰ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਬਾਰੇ ਇਹ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਖੇਤਰੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਕੇ ਸਟਾਈਲ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ?
ਕਿਉਂ ਚੀਨ ਨੂੰ "ਹਿਊਟ ਰਸੋਈ" ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ?
ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ:
ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ, ਕੈਂਟੋਨੀਅਨ ਰਸੋਈਏ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੀਂਹ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ ਲਈ ਭਾਗਸ਼ਾਲੀ ਹਨ. ਗੁਆਂਗਡੌਂਗ ਦਾ ਪ੍ਰਾਂਤ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਖੇਤਰ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗਵਾਂਗੂ ਸ਼ਹਿਰ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਕੈਂਟਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਚੀਨੀ ਬੰਦਰਗਾਹ ਹੈ ਜੋ ਪਰਲ ਨਦੀ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ. ਪਲੀਰ ਦਰਿਆ ਡੈੱਲਟਾ ਵਿਚ ਭਰਪੂਰ ਚੌਲ ਪੈਡੀਆਂ ਭਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਕਈ ਸੂਰ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਫਾਰਮ ਵੀ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਵੀ ਬਹੁਤ ਅਭਿਸ਼ੇਕ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਖੁਸ਼ ਹਨ. ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਚਾਵਲ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ , ਥਾਈ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧਾਂ ਦੇ ਸਟੇਪਲਜ਼, ਕਈ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਤਾਜ਼ਾ ਵਧੀਆ ਹੈ:
ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਹੈ. ਇੱਕ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਸ਼ੈੱਫ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਆਦੇਸ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਰਸੌਲੀ ਪਾਪ ਸਮਝਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਸੀ.
ਮੈਨੂੰ ਏਸ਼ੀਅਨ ਬਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਖ਼ਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਕ ਵਾਰ ਯਾਦ ਆਇਆ ਸੀ. ਵਿਕਰੇਤਾ ਨੂੰ ਲਿੰਗਕ ਕੋਡ ਦੀ ਤਾਜਪੋਸ਼ੀ ਦਿਖਾਉਣ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਾਣ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਇਆ - ਸਿਰਫ਼ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ - ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਇਸਦੇ ਦਿਲ ਦੀ ਧੜਕਣ ਨੂੰ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਕਸਾਈਨ - "ਸੂਡੋ ਚੀਨੀ" ਭੋਜਨ:
ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਰਸੋਈਆਵਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਮੂਲ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੀ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਤਾਬਚੇ ਦੇ ਲੇਖਕ ਈਲੀਨ ਯਿਨ-ਫੀ ਲ ਨੇ ਇਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਹੈ, ਪਹਿਲੇ ਇਮੀਗ੍ਰੈਂਟ ਮਰਦ ਸਨ, ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਸਮਾਜ ਤੋਂ ਆ ਰਿਹਾ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਔਰਤਾਂ ਨੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਇਆ ਸੀ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਣਜਾਣ ਸਾਮੱਗਰੀਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਅਨੁਕੂਲਤਾਵਾਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜੋ ਸਫਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਨ
ਖਿਲਵਾੜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਝੰਜੋੜਨਾ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਵੰਡਣ ਨਾਲ ਗੰਦੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਵਾਧੂ ਮਿਕਨਾਰਚ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਨੂੰ ਲੁਕਾਉਣ ਲਈ ਉਹ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਜਿਹੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨਾਲ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਮਰੀਕੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾ ਦਾ ਜਨਮ ਹੋਇਆ ਸੀ ਬੇਸ਼ਕ, ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਪੱਛਮੀ ਲੋਕ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ "ਚੀਨੀ ਜੰਕ ਫੂਡ" ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸੰਨਤਾ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਸਨੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ.
ਸਟੈਪਲ ਫੂਡਜ਼:
ਤਾਜ਼ਾ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼, ਚਾਵਲ, ਗੰਦੇ ਖੇਤ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਬ ਅਤੇ ਲੀਚੀਜ਼ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹਨ. ਚਾਵਲ ਸਟੈਪਲ ਫਸਲ ਹੈ; ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ (ਯਾਮ), ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੀਨ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਚੀਤੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਦੱਖਣ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ.
ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸੂਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ (ਜਦੋਂ ਪੱਛਮੀ ਸੰਸਕਰਣ ਅਕਸਰ ਮੂਲ, ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਪੋਰਕ ਨਾਲ ਇੱਕ ਆਮ ਕੈਨਟੋਨੀਅਨ ਡਿਸ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ).
Seasonings ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ:
ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਕਬੂਤਰ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਸ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਸੀਜ਼ਰ ਸਾਸ ਦੀ ਬੋਤਲ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਕੋਈ ਵੀ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਰਸੋਈ ਪੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ.
(ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰਸੋਈਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਬਣੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਰਜਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ) ਚੀਨੀ ਕਮਾਏ ਹੋਏ ਕਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਕਾਲਾ ਬੀਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਚੰਚਲ ਦਾ ਪੇਸਟ ਵੀ ਕੈਨੀਸੀਅਨ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਹੋਸਿਨ ਸਾਸ , ਜੋ ਕਿ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੂੰ ਵੀ ਨਾਲ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ:
ਘਰ ਵਿਚ, ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਲ਼ਣ ਦੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੈਟੀਸਿਨਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਹਨ. ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਤਾਜ਼ਗੀ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ ਤੇ, ਇਹ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਿ ਚੋਰੀ ਕਰਨਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਘਟੀਆ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤ ਹੈ. ਰਲੀਆਂ-ਤਲ਼ਣਾਂ ਲਈ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼, ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੇ ਮਾਹਰ ਹਨ. ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹਰ ਇੱਕ ਹਲਕੇ-ਫਲ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ wok ਪਰਾਗ ਜਾਂ "wok ਸਾਹ" ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.
ਹਿਲਾਉਣਾ-ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਭੁੰਲਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨ ਪੋਰਸ ਅਤੇ ਬੱਤਖ ਵਰਗੇ ਆਪਣੇ ਆਲੂ ਮੀਟ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ.
ਚਰਸ ਸਾਊ ਬਾਓ , ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਬਰਨ ਭੁੰਨੇ ਪੋਰਕ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ , ਇਹ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੈਨਟੋਨੀਅਨ ਘੱਟ ਸਮ ਦਾ ਇਲਾਜ ਹੈ.
ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਖੇਤਰੀ ਬਰਤਨ:
ਓਏਸਟਰ ਸੌਸ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਫ ਇੱਕ ਆਮ ਕੈਨੀਟੋਨੀਅਨ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਦਰਕ ਸਕਾਇਲਨ ਸੌਸ ਨਾਲ ਬਰਮੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਹੈ. ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬੇਸ, ਚੱਬੀਆਂ-ਨੀਲੀਆਂ ਗਾਰੋਪਾ, ਅਤੇ ਲੋਬਸਟਰ ਕੈਂਟੋਨੀਜ ਸਾਰੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਵਿਅੰਜਨ ਹਨ. ਸ਼ਾਰਕ ਦੀ ਫਿਨ ਸੂਪ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਕਰਾਈ ਚਿਕਨ, ਸਿਮਰਤੀ ਚਿਕਨ, ਕਰੌਰੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਅਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਬਰਤਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਅਤੇ ਮੌਸਮਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਪਲਬਧ ਹਨ.
ਅੰਤਿਮ ਵਿਚਾਰ:
ਤਾਜ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਦੇ ਕਲਾਤਮਕ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ.