"ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕੌਮ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਣ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਰਗਾ ਹੈ - ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਜਿੱਠਣ ਨਾਲ ਇਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ." (ਲਾਓ-ਤਾਜ਼ੂ, ਚੀਨੀ ਦਾਰਸ਼ਨਿਕ)
ਇਹ ਅਕਸਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਮਹਾਰਤ ਵਾਲਾ ਸ਼ੈੱਫ ਸਿਰਫ ਪੱਛਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਿਰਫ਼ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਪੁੱਛੋ ਕਿ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਅਮਰੀਕਾ ਆ ਕੇ ਆਏ. ਆਪਣੇ ਮੂਲ ਰਸੋਈਏ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਰੂਪ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ - ਦੋਵੇਂ ਪੱਛਮੀ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਕਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨ ਲਈ-ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਲਾਸਿਕਸ ਬਣਾਇਆ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਤੂਰ ਸੂਈ .
ਚੀਨੀ ਕਿਚਨ: ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ
ਸਵਾਦ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਇਸ ਜਾਣ ਪਛਾਣ ਨੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਲਤਫਹਿਮੀਆਂ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਕੈਂਟੋਂ ਤੋਂ ਆਏ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਨਾਲ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਮਜ਼ੇਦਾਰ Szechuan ਭੋਜਨ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਫੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਪਰ, ਅਸਲ ਵਿਚ ਚੀਨ ਕੋਲ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੀਆਂ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਚਾਰ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਟਾਈਲ ਹਨ (ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਹਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਠ ਜਾਂ ਨੌਂ ਵਿਚ ਵੰਡ ਸਕਦੇ ਹਨ), ਜੋ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ 'ਤੇ ਢਿੱਲੇ ਪੈ ਗਏ ਹਨ.
ਦੱਖਣੀ ਜਾਂ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਥਾਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਸਾਸ ਦੀ ਸੂਖਮ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਸਾਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਸ਼ੇਫ ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ, ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਹਿਲਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਤਿੱਖੇ, ਭੁੰਨੇ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤੇ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈਆਂ ਕੋਲ ਓਵਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਤਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਬਾਰਬਿਕੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਗਰਮ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਡਿਮ ਜੋੜ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ ਕਰਨ ਲਈ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਵੀ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ "ਆਪਣੇ ਦਿਲ ਨੂੰ ਛੂਹੋ" - ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਹਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀਵੀਆਂ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਅਤੇ ਡੰਪਿੰਗ ਦੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਤੇ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਰਿਵਾਜ.
ਚੀਨ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਗਰਮ, ਸੁੱਕੇ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮਾਹੌਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਨਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਜਾਣੂ ਹੋਣਗੇ, ਲੋਕ ਵਧੇਰੇ ਠੋਸ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਕਿਰਾਏ ਦੇ ਲਈ ਚੁਣਦੇ ਹਨ. ਚਾਵਲ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਕਣਕ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣੀ ਨੂਡਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਾਣਿਆਂ ਦਾ ਪੱਖੀ ਹੈ.
ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਡੰਪਿੰਗ ਅਤੇ ਪੈਨਕੇਕ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ. ਮੌਟੋਨ ਅਕਸਰ ਖਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੰਗੋਲੀਆਈ ਹੋਸਟ ਪੋਟ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ ਇਕ ਹੋਰ ਮਨਪਸੰਦ ਮੁਮ ਸ਼ੂ ਪੋਕਰ ਇਹ ਡਿਸ਼, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੱਕ, ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਹਨ, ਜੋ ਭੁੰਲਨਆ ਪੈਨਕੇਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਹ ਉੱਤਰੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ.
ਸਜ਼ੂਆਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ
ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਾਡੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਸੂਬੇ ਸੂਜ਼ੂਆਨ ਵਿਚ ਹੋਇਆ ਸੀ. ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਲੈਂਡ-ਲੌਕਡ, ਸ਼ੇਖਰਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿਚ ਸ਼ੇਫ ਇਕ ਹੋਰ ਰਸੋਈ ਸਟਾਈਲ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਖਾਣੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਚੀਨ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ "ਸਿਲਕ ਰੂਟ" ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਫ਼ਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ. ਬੋਧੀ ਮਿਸ਼ਨਰੀਆਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭੜਕਾਊ ਭਾਸ਼ਣ ਦੇ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੇਜ਼ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸ਼ੇਖੁਆਨ ਮਿਰੱਪ ਦੀ ਉਦਾਰ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ ਦੁਹਰਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ( ਸਚੇਯਾਂਗ ਮਿਰਚਰਕਨ ਪੰਜ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ). 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਸੀ. ਆਪਣੇ ਉੱਤਰੀ ਗੁਆਢੀਆਾਂ ਵਾਂਗ, ਸ਼ਚੇਯਾਨ ਕੁੱਕਜ਼ ਤਰਸੇਪੂਰਤੀ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼.
ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨਾ ਚਾਰ ਖੇਤਰੀ ਸਟਾਲਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਜਬੂਤ ਕੇਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਦੋਵਾਂ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਕਣਕ ਇੱਥੇ ਵਧੇ ਹਨ - ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਉਪ ਉਪ੍ਰੋਕਤ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ, ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.
ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕ ਠੰਡੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਨਿਰਬਾਹ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਨੂਡਲਸ ਅਤੇ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕਾਂਸੀ- ਇੱਕ ਦਲੀਆ ਤੋਂ ਇੱਕ ਦਹੀਂ ਜਿਹੇ ਚੌਲ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤਾ ਲਈ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ- ਫੁਕੇਨ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ
ਫਿਰ ਵੀ, ਕੁਝ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਪੂਰਬੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਉਦਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਮਿਠਾਇਆ ਜਾਣਾ. ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ "ਲਾਲ-ਪਕਾਉਣ" ਲਈ ਇਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ - ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਕਾਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੂੰਘੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿਚ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ , ਜਿਸ ਨਾਲ ਅੰਤਿਮ ਵਸਤੂ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੇਠਾਂ ਚਾਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਤੋਂ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਹੈ
ਖੇਤਰੀ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾ
ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼
ਸਚੇਯਾਂਗ
ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ (ਪੇਕਿੰਗ)
ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ
- ਚਾਰ ਖੁਸ਼ੀਆਂ ਪੋਕਰ
- ਸ਼ੇਰ ਦੇ ਸਿਰ ਮੀਟਬਾਲਸ
- ਪਰਲ ਬਾਲ
- ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਚਿਕਨ (ਲਾਲ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਚਿਕਨ)
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚੀਨ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਣਾਂ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਦੇਖੋ: